您当前的位: 首页 > 业界动态 > > 内容页

焯水是要冷水下锅还是热水下锅_焯水是冷水下锅还是开水下锅|世界快消息

来源:互联网 2023-02-07 16:38:27

1、肉焯水用冷水下锅。

2、一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。


(相关资料图)

3、一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。

4、同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。

5、如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,做出来的汤就不好喝了。

6、而且如果用热水,很快所用的肉就会熟。

7、里面是生的,外面是熟的,这样会大大影响的肉的口感。

8、扩展资料不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则:把握好焯水对原料营养成分的影响。

9、虽然焯水能使原料中的异味转化成无味,腥膻味能随着脱水过程而得以减轻,但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出,特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失,因此,焯水应针对原料的性质,科学地去进行。

10、2、焯水时,要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。

11、动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水,以防彼此串味,同时也便于掌握火候。

12、3、应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。

13、如焯制绿色蔬菜类原料时,水复开即可;焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长;肉类原料则以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净,甚至影响成菜的质量。

14、反之焯透后,菜肴会变得老硬,或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味。

15、4、焯制动物性原料后,汤汁不应弃掉,可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

Copyright ©  2015-2022 亚洲数据网版权所有  备案号:豫ICP备20022870号-9   联系邮箱:553 138 779@qq.com