去大酒店吃饭或者参加婚宴,常会碰到一道名为熏黄花鱼的小凉菜。这道菜如果做好了,是肉质鲜嫩、口感酥香,让人欲罢不能的。但因为小黄花鱼油炸时特别容易碎, 所以成品总是不太完美。换用空气炸锅来做,就完全不必担心这个这个问题。
(资料图片)
准备材料
小黄花鱼15 条,虾皮90 克,花生油70 克,葱段4~5 小段,小茴香1/2 茶匙,蒜瓣2 个,姜片3~4 片,香叶3 片,花椒1 汤匙,八角3 个,白糖20 克,料酒15 克,生抽、清水各 30 克
开始制作:
1. 小黄花鱼清洗干净,去鳞、内脏,剪掉头部。
2. 将小黄花鱼平铺放入炸篮中,表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟,放入炸篮烤14~15 分钟后出锅。 烤好的鱼表面完整、口感酥脆,比油炸的省油且外形完整。
3. 炒锅中倒油,小火烧热,放入虾皮小火慢炸,待虾皮变成金黄色后关火,捞出虾皮取虾油。
4. 将生抽、料酒、清水放在碗里混合成调料汁。
5.锅中倒入步骤3做好的虾油加热, 放入八角、 花椒、香叶、小茴香爆香,再放葱、姜、蒜炸香。
6. 倒入调料汁,加入白糖,熬煮至沸腾后再煮 2~3分钟,待汤汁变得浓稠些时关火。
7. 用滤网将所有的材料滤出,只留汤汁,待汤汁冷却后倒入炸好的黄花鱼中,让汤汁能均匀地包裹每一条鱼,之后盖上保鲜膜,冷藏腌制 12 小时以上即可。
小贴士:
1. 炸过的虾皮很香,可以直接吃或者做凉拌菜吃。
2. 因为每个人口味不同,熬制熏鱼调味汁时可以尝一下,然后根据自己喜好加盐或糖。
3. 做好的熏鱼无需加热,可以直接吃。
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《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书,版权所有。
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